सर्दियों में ताज़ी मटर और गाजर उपलब्ध होती है और ताजे आलू भी बाजार में उपलब्ध होते हैं. आलू-गाजर और मटर की सब्जी बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है. यह शब्जी व्रत में भी खाई जा सकती है. इसको बनाने की विधि बहुत आसान है. चलिए देखते हैं यह कैसे बनती है –

सामग्री-

500 ग्राम गाजर (कटी हुई)

250 ग्राम आलू (कटा हुआ)

250 ग्राम टमाटर (बारीक कटा हुआ)

½ कप ताजे छीले मटर

1 चम्मच काली मिर्च (कुटी हुई)

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

2 चम्मच सेंधा नमक/ सेंधा नमक (स्वादानुसार)

1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

बनाने की विधि-

इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले आलू, गाजर को छोटे टुकड़ों में काट ले. मटर छील कर साथ में मिला ले. अब एक कडाही में वनस्पति तेल या घी डालें और जीरा औरे लाल मिर्च से तड़का दे. तड़क जाने के बाद उसमे हरी मिर्च और अदरक डालें और मिलाएं. अब एक मिनट बाद कटी हुई गाजर,आलू और मटर डालें. इसे धीमी आंच पर पांच से सात मिनट पकाएं, बीच-बीच में हल्के से मिलाते रहें. जब यह नरम हो जाए तो इसमें थोड़ा पानी डाल कर अच्छी तरह मिला लें और इसे 2 मिनट पकाएं. अब इसमें हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, धनिया पाउडर, काली मिर्च, सेंधा नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें. इसे थोड़ी देर पकाएं जब तक सब्जियां पक न जाएँ. अगर पका नहीं है तो ज़रूरत के अनुसार और पानी डालें अच्छी तरह मिलाएँ. अंत में टमाटर डालें और मिक्स होने तक ढक कर पकाएं. आँच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

परोसने से पहले ताजे धनिया पत्तों से सजाएं.